Det kan aldrig bli för mycket grönsaker tycker jag och pasta är ju gott det också, så varför inte kombinera de delarna och få det bästa av två världar?

Receptet är super enkelt och är ungefär såhär:

 

För 4 personer:
Pasta efter tycke (vi kokade lite på en höft som vi alltid gör hemma hos oss) och sort väljer en själv, vi tog Pappardelle.

8 morötter (de är hemodlade och mindre i storleken)

3 palsternackor

1 mellanstor zucchini

4 stora champinjoner

1 röd & 1 grön paprika

Valfri mängd sugarsnaps

Tomatpuré

Salt & peppar

Gör såhär:

1. Koka pastan efter anvisningarna för just er sort. Skala alt. låt skalet vara kvar på morötterna & palsternackorna (om ni ej skalar, tvätta ordentligt. Särskilt om ni köper i butik!) Fräs i olja i en stek- eller wokpanna tills de får lite färg och blir lite mjuka.

2. Blanda i zucchini, paprika & champinjoner som ni tvättat och skivat hur ni bäst vill, vi gjorde klyftor av zucchinin och skivade paprika plus champinjoner.

3. Fräs ordentligt, ca 5-10 minuter på medelhögvärme beroende på hur mjukt ni vill att det ska vara.

4. Blanda i 3 matskedar matpuré & sugarsnapsen, salta och peppra.

5. Blanda med den kokta pastan och servera.